Старый духанщик

Духанщик - хозяин духана, таверны.

Духан - это специальное заведение, в котором грузинские мужчины собираются обменяться новостями и обсудить дела.
В Тбилиси духаны работают по всему городу, но самые правильные сконцентрированы в старой части. Все они примерно одинаковые: неприметная дверь в подвал, темный зал со сводчатыми потолками и витрина с буфетчицей (или буфетчиком). И никаких украшательств - от еды не должно отвлекать ничто.
В духанах еще и (или прежде всего) кормят. Коронное блюдо тут - дешевые, простые и сытные хинкали.
Хинкали в духанах подают десятками, меньше заказывать не положено. В общем, и правда мелочиться не стоит: хинкали дешевые (в среднем 30 центов за штуку), а оставлять после себя чистые тарелки в Грузии все равно не принято (это значит - гость ушел голодным).